Objectifs de la formation

• Connaître la réglementation liée à la présence des allergènes, les différentes obligations
• Concevoir un document d’information pour informer la clientèle

Public concerné

• Personnel de salle ou cuisine / Personnel en contact avec la clientèle

Prérequis : 

• Première expérience en cuisine ou en salle

Durée : 1 jour sur site en intra / 1 jour en inter soit 7 heures

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques du formateur / livret de formation remis aux stagiaires
• Travail de groupe / Echanges stagiaires, formateur / Création de documents

Programme de la formation

1 . Réglementation applicable en entreprise

• Décret du 17 avril 2015 portant sur l’information des consommateurs sur les allergènes
• Modalités d’applications / Responsabilités
• Obligation de l’information écrite
• Définition d’un allergène / Notions de base sur l’allergie alimentaire

2 . Identifier les allergènes

• Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
• Arachides, soja, sésame …
• Céréales contenant du gluten / Fruits à coques
• Anhydride sulfureux et sulfites présents dans certains produits ou recettes
• Les principaux aliments / ou produits concernés

3 . Les documents / ou affichages à mettre en place

• Objectifs du document d’information
• Contenu du document et différentes présentations possibles
• Moyens d’information, mise à disposition du document dans l’établissement
• Présentation de différents tableaux d’information
• Rédiger un tableau d’information avec les 14 allergènes
• Répondre aux questions des clients

Tarif de la formation : Voir sur la partie informations pratiques, tarifs des formations
Personne en Situation de Handicap : Nous contacter pour toute information nécessaire afin que nous puissions vous proposer l’accompagnement adéquat